Nét Đẹp Hoa Sen Trong Ẩm Thực Cung Đình

Đánh giá:
4.8200
4.8 sao trên tổng số 200 lượt review

Cái thơm mát, thanh nhã và tinh tế của sen đóng một vai trò rất quan trọng trong việc ấn định phong cách riêng cho ẩm thực thanh cao của hoàng gia xứ Huế.

- Được coi là đỉnh cao của ẩm thực xứ Huế, các món ăn cung đình không chỉ dừng lại ở mức độ ăn no và đủ mà còn phải bổ dưỡng như một loại thuốc chữa bệnh nữa. Thế nên bên cạnh hương vị thơm ngon cùng tính chất dễ biến hóa thành đủ loại mặn ngọt khác nhau, sen luôn được trọng dụng trong căn bếp hoàng gia với tư cách vị thuốc bổ điều hóa khí huyết, trấn an thần kinh mà lại dễ tìm trong dân gian.



sen luôn được trọng dụng trong căn bếp hoàng gia với tư cách vị thuốc bổ điều hóa khí huyết, trấn an thần kinh 

- Sen tươi hái về sẽ được tận dụng mọi bộ phận để  nấu nướng: lá để gói, hấp thực phẩm cho thơm, cánh hoa dùng ướp trà,củ sen đem hầm hoặc nhồi tôm thịt rán,… Đặc biệt phần quan trọng nhất của sen – tim sen – sẽ được sử dụng trong đủ công thức mặn ngọt, từ khai vị đến món chính trong thực đơn hoàng gia.

- Món làm từ sen trong cung đình Huế thì nhiều vô kể, nhưng để chọn ra đại diện cho ẩm thực hoàng gia thì người ta dễ dàng nghĩ ngay đến hai công thức nổi tiếng từ sen của xứ Huế - cơm hấp lá sen và chè hạt sen nhãn lồng. Ngày nay hai món này xuất hiện đại trà nhưng trong quá khứ, công thức trên chỉ được phục vụ trong phạm vi hoàng thất mà thôi. Đặc biệt, cơm lá sen còn được xếp vào hàng ngự thiện – món chỉ dùng dâng vua.

Cơm sen cung đình Huế
- Với món cơm sen cung đình Huế, vẫn là những nguyên liệu quen thuộc như gạo, sen, thịt nạc thăn, tôm, cà rốt, đậu quả, nấm hương, nhưng làm nên phần hồn của món ăn lại chính là ở cách chế biến và trình bày. Muốn cơm đượm hương sen thì nhất thiết phải nấu cơm bằng chính nước ninh sen đã lọc lấy phần trong. Cơm ngon phải chín đều, hạt ráo nhưng phải đảm bảo mềm, không nhão mà cũng không nát.


 Vị dẻo thơm của cơm, ngọt bùi của các loại rau, củ ướp hương sen chính là điều làm nên sự đặc biệt cho món cơm cung đình này.

- Để có được một bông sen đẹp, trước hết phải tạo hình cho món ăn bằng cách đặt lá sen vào lòng bát để tạo nếp, cho hỗn hợp vừa trộn vào trong, nén chặt rồi gói lại đem hấp cách thủy trong vòng 5-7 phút, để giữ được hương thơm và màu sắc tự nhiên của lá sen. Lá sen cũng phải chọn thật cầu kỳ, phải lấy thứ lá sen bánh tẻ để lúc cơm chín vẫn giữ được màu xanh của lá và hương thơm của sen.

- Công đoạn khó nhất chính là việc gói cơm: phải gói làm sao để khi hấp lá không bị bục, nát hay xỉn màu. Cơm sen cung đình cầu kỳ, phức tạp từ lúc chọn nguyên liệu đến lúc chế biến, trình bày, nhưng khi nhìn thành phẩm thì lại rất đẹp. Cơm gói gọn trong lá làm nhụy với đủ sắc xanh, đỏ hài hòa, lại thoang thoảng mùi hương thanh mát của lá sen. Vị dẻo thơm của cơm, ngọt bùi của các loại rau, củ ướp hương sen chính là điều làm nên sự đặc biệt cho món cơm cung đình này.

Chè sen lồng nhãn
-
Nếu cơm sen toát lên vẻ đẳng cấp của hoàng gia với sự cầu kỳ, phức tạp thì chè sen lồng nhãn lại gần gũi hơn nhiều. Nguyên liệu chính rất đơn giản chỉ có hạt sen, nhãn lồng và một chút đường cát, chè sen lồng nhãn là sự kết hợp hài hòa và tinh tế giữa vị ngọt thanh và hương thơm hòa quyện của sen và nhãn.

Không chỉ là một món tráng miệng dễ ăn, đây còn là món rất tốt cho sức khỏe với công dụng dưỡng tâm, an thần từ hạt sen. Chính vì vậy, chè sen lồng nhãn trở thành món ăn được ưa thích trong những ngày hè oi nóng.


Món ăn đơn giản, mộc mạc này vừa có hương, vừa có vị, vừa có vẻ đẹp rất tao nhã.

- Quan trọng nhất và cũng là phần khó nhất trong công đoạn chế biến món ăn này chính là việc tách bỏ hạt nhãn. Dao dùng để tách hạt phải thật sắc, khía quanh đầu nhãn một đường liên tục, không để phần thịt bị nát hay chảy nước. Chè sen lồng nhãn ngon đến khi thưởng thức phải thấy được vị bùi, béo của sen, kèm với nhãn giòn, vị ngọt thanh.

- Món ăn đơn giản, mộc mạc này vừa có hương, vừa có vị, vừa có vẻ đẹp rất tao nhã. Vị ngọt mát của chè, cộng thêm chút nước đượm hương sen làm ta quên đi cái cái oi nóng của thời tiết ngày hè.

Gỏi ngó sen
- Một món làm từ sen khác cũng rất được ưa chuộng trong mùa hè là gói ngó sen. Thành phần chủ yếu của món ăn này đúng như tên gọi của nó là ngó sen. Ngoài ra, với món gỏi ngó sen, người ta có thể kết hợp với những nguyên liệu khác nhau để tạo thành món gỏi ngó sen tôm thịt hay gỏi ngó sen tai lợn.

- Ngó sen chính là phần thân rễ của cây sen, được mọc từ bùn đất nên phần sơ chế cần được thực hiện tỉ mỉ để thành phẩm trắng và giòn. Tuy nhiên, bí quyết của món ăn này lại từ nước trộn được làm từ mắm, giấm, chanh, ớt, tỏi… hòa quyện đủ cả các vị chua, cay, mặn, ngọt rất dễ ăn. Bạn có thể ăn riêng lẻ món này hoặc ăn kèm với các món xào, nướng khác đều rất thích hợp.


Món làm từ sen trong cung đình Huế thì nhiều vô kể

Không gian hoài cổ tinh tế, các món ăn được chế biến từ hoa sen tuy giản dị mà đậm đà bản sắc dân tộc. Chúng ta hãy thử chế biến những món ăn ngon cho gia đình mình từ đóa hoa sen gần gũi hằng ngày nhé!

Hãy liên hệ ngay với Shop Hạt Giống Phương Nam. Nơi chuyên cung cấp nhiều loại hạt giống hoa và hạt giống rau củ quảhạt giống cây ăn tráihạt giống cỏhạt giống ớt và nhiều loại hạt giống khác. Cửa hàng chúng tôi ra đời nhằm cung cấp các loại hạt giống có thể phục vụ những người yêu mến và kinh doanh hoa một cách tốt nhất, đem thiên nhiên gần lại với con người hơn.

Xem thêm
- Hoa Gừng Loài Hoa Đặc Biệt Không Phải Ai Cũng Biêt

- Lên Tây Bắc thưởng thức đặc sản từ Hoa Ban 


THÔNG TIN LIÊN HỆ MUA HẠT GIỐNG HOA

SHOP HẠT GIỐNG PHƯƠNG NAM
ĐIỆN THOẠI: 0983 003 446
ĐỊA CHỈ: 519/17/8 Âu Cơ, Tân Phú, HCM
GIỜ MỞ CỬA: 8:00 – 20:00
SHIP HÀNG TOÀN QUỐC

 

 

Comments

Scroll
Giỏ Hàng
    Tổng Cộng: 0 ₫